Холодильные агрегаты для молока - охлаждение, хранение, производство в молочной промышленности

Типы холодильных установок для молока и молочных продуктов

Молокоохладители (охладители молока на фермах)

Охладители молока предназначены специально для хранения и охлаждения сырого молока сразу после доения на молочных фермах. Они поддерживают температуру от 0 до 3,3°C для подавления роста бактерий и сохранения качества молока.

Витрины для молочной продукции - температурные требования

Витрины используются в розничной торговле для демонстрации молочных продуктов покупателям.
Они имеют стеклянные дверцы, обеспечивающие обзор, и поддерживают температуру (от 1,1 до 4,4°C)

Проходные молочные холодильники

На молокоперерабатывающих предприятиях и коммерческих кухнях используются более крупные хранилища. В них достаточно места для хранения молока, сыра, йогурта и других молочных продуктов при необходимой контролируемой температуре.

Характеристики и особенности холодильных агрегатов для молока и молочных продуктов, технологические требования

Контроль температуры

Холодильники для молока и молочных продуктов должны обеспечивать точный контроль температуры, чтобы продукты хранились в рекомендованном температурном диапазоне для предотвращения порчи и сохранения качества.

Контроль влажности

Молочные продукты чувствительны к изменениям влажности. Агрегаты с контролем влажности помогают предотвратить потерю влаги и сохранить текстуру продукта.

Циркуляция воздуха

Правильная циркуляция воздуха обеспечивает равномерное охлаждение по всей камере, предотвращая образование горячих или холодных зон, которые могут повлиять на качество продукта.

Энергоэффективность

Энергоэффективные устройства позволяют сократить эксплуатационные расходы и свести к минимуму воздействие на окружающую среду.

Гигиена и чистота

Молочные продукты очень чувствительны к загрязнению. Холодильные установки должны быть спроектированы таким образом, чтобы их было легко мыть и чистить, чтобы предотвратить размножение вредных бактерий.

Полки и хранение

Регулируемые полки позволяют эффективно хранить молочные продукты различных размеров и форм. Щелевые полки улучшают циркуляцию воздуха.

Обслуживание и уход

Регулярная очистка и дезинфекция необходимы для предотвращения размножения бактерий и поддержания качества молочных продуктов.

Использование холодильных установок в молочной промышленности

Прием и хранение молока

Сырое молоко, поступающее с молочных ферм, необходимо сразу же охлаждать для подавления роста бактерий и сохранения свежести.
Молоко хранится в холодильных установках (танки-охладители молока или охладители молока наливом).
Для равномерного охлаждения и предотвращения расслоения сливок эти установки оснащены мешалками с лопастями.

Пастеризация и гомогенизация

После приема молоко подвергается пастеризации для уничтожения вредных бактерий.
В рефрижераторных пастеризационных установках молоко нагревается до определенной температуры, а затем быстро охлаждается, чтобы предотвратить дальнейший рост бактерий.

Ферментация и культивирование

Для производства таких продуктов, как йогурт и сыр, в молоко добавляются специальные бактериальные культуры. Контролируемая ферментация происходит при определенных температурах.
Холодильные установки с точным контролем температуры позволяют поддерживать идеальные условия для роста бактерий и развития их вкуса и текстуры.

Выдержка и созревание сыра

Определенные виды сыров требуют выдержки и созревания для развития вкуса и текстуры. В специальных холодильных камерах для выдержки поддерживается определенный температурный режим и влажность в течение длительного времени.

Упаковка и хранение

После переработки молочные продукты часто упаковываются в холодильных камерах для сохранения свежести и качества. Холодильные камеры обеспечивают поддержание необходимой температуры упакованных продуктов до момента их реализации.

Шоковая заморозка - холодильные агрегаты для производства мороженого и десертов

Некоторые молочные продукты, например мороженое, необходимо быстро замораживать для сохранения текстуры и качества. Для быстрого снижения температуры продуктов до необходимого уровня используются камеры шоковой заморозки.

Как выбирать холодильную установку для производства молочных продуктов и скомпоновать холодильную систему

На что необходимо обратить особое внимание при подборе, расчете и производстве холодильного агрегата для предприятий молочной промышленности.

Диапазон температур

Различные молочные продукты требуют определенных температурных режимов для обработки, хранения и транспортировки.
Убедитесь, что холодильные установки способны точно поддерживать эти температурные диапазоны.

Вместимость

Выбирайте оборудование, способное вместить тот объем молочных продуктов, который вы планируете производить.

Гигиена и чистота

Холодильные агрегаты, используемые в молочной промышленности, должны быть сконструированы таким образом, чтобы их было легко мыть во избежание загрязнения.

Энергоэффективность

Энергоэффективные агрегаты позволяют снизить эксплуатационные расходы и уменьшить воздействие на окружающую среду.

Системы управления

Холодильные установки с современными системами контроля температуры и влажности обеспечивают стабильное качество продукции.

Соответствие нормативным требованиям

Убедитесь, что оборудование соответствует требованиям безопасности пищевых продуктов и производственным нормам.

Сотрудничество с экспертами и профессионалами в области холодильного оборудования и переработки молочной продукции и поможет вам разработать систему, отвечающую вашим конкретным потребностям и обеспечивающую качество и безопасность молочных продуктов.